Друзья! Предлагаю еще один рецепт из книги испанского повара Хосе Андреса. На этот раз - это рыбное блюдо, запеченный морской окунь, который запекается целиком в духовке, полностью покрытый солью. Эта техника приготовления рыбы очень проста. Но результат превосходит все ожидания! В корке, которую образует соль, рыба получается сочной и совсем несоленой.
Я не один раз запекала так рыбу, и всегда получалось очень вкусно. Испортить это блюдо невозможно! Правда, вместо морского окуня я брала морского судака ( по - испански Lubina ). Хосе Андрес советует для запекания в соли 3 вида рыбы: морского леща ( Besugo ), морского окуня ( Róbalo ) или морского судака ( лубина или еще у нас называется сибас). Это - на ваш выбор, что больше нравится, или что можете купить в ваших магазинах.
Время запекания окуня весом в 1,5 кг приблизительно 30 минут. Но это еще зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки. Для приготовления блюда Запеченный морской окунь
нам нужны:
- 1,5 кг. крупной соли ( желательно морской ),
- 1 крупный морской окунь ( лещ или судак ) приблизительно на 1 с четвертью кг.
- 3 лавровых листика,
- 2ст. ложки оливкового масла,
- бальзамический уксус.
1. У рыбы нужно вычистить внутренности, но оставить чешую. Высыпать крупную соль в миску и влить около стакана воды. Хорошо перемешать, чтобы получить сырую соль, которую можно лепить, как влажный снег, в руках. Половину соли распределить по дну формы, в которой вы будете запекать окуня.
2. Выложить рыбу на соль. В брюшко вложить лавровые листики. По желанию, можно к ним добавить какую - нибудь ароматическую травку. Оставшейся солью полностью покрыть рыбу.
3. Предварительно нагреть духовку до 190 градусов. Запекать окуня в течение 30 минут. Вынуть из духовки и оставить минут на 5. Затем с помощью вилки и ложки снять верхнюю корку из соли. Ножом отрезать голову и сделать продольный разрез вдоль хребта, отделить от него мясо. Вынуть хребет и осторожно освободить из соли нижнюю половину рыбы.
Подавать окуня на блюде, побрызгав оливковым маслом и уксусом. Вместо уксуса можно побрызгать лимонным соком.
