Как Вы думаете интересная тема? Кто как готовит борщ? Готовы поделиться тайнами? Я к примеру готов.
Может кто со мной и не согласится, но Украинский борщ это целое искусство, и нет ни одного одинакового борща, даже у одного повара, если конечно он не подходит к этому делу формально и не следует строго рецептуре и технологии.
Рецепт и технология, безусловно, важны в кулинарии, но только ни при приготовлении борща. Борщ, как я уже говорил, это искусство. Так вот как я подхожу к этому вопросу.
Я не люблю жирный борщ, поэтому очень редко использую свинину, но тем не менее бульон должен быть наваристым, поэтому берём куриный суповой набор, куриные сердца и желудки. Сердца обязательно очищаем от жира и обрезаем сосуды. Все эти обрези можно сварить в маленькой кастрюльке отдельно и устроить пир любимой кошке.
Но не отвлекаемся. Приготовленное, таким образом сборное мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь, даём закипеть и огонь уменьшаем до минимума, так, что бы шли маленькие, маленькие пузырьки, кидаем в кастрюлю лавровый лист и чёрный перец горошек, солим, слегка и в таком состоянии забываем про бульон, только время от времени снимаем пенку.
Приступаем непосредственно к приготовлению борща.
В первую очередь, картофель, чистим и режим на кубики, не задумываясь бросаем в кастрюлю, пускай варится в бульоне.
Дальше небольшую головку лука нарезать тоненькими кольцами и бросить на раскалённую сковороду, предварительно залив её подсолнечным маслом. Пока лук слегка обжаривается до лёгкого золотистого цвета натереть на мелкой тёрке морковь, одну, среднего размера, хотя количество продуктов полностью зависит от величины кастрюли и размеров семьи, на которую Вы всё это великолепие готовите.
Помните, что борщ варится, как минимум на два дня.Есть такая Украинская присказка. Идёт кум мимо хаты кумы, а от неё запахи разлетаются в разные стороны. Подошёл он к плетню, принюхался, тат и кума на порог вышла, посмотрела так хитро на кума, и спрашивает.
- А что кум, может в гости зашёл бы?
- Да вот кума, проходил мимо и думаю, давно я у кумы в гостях не был. Может действительно зайти?
- Заходите кум, конечно заходите.
Только кум в калитку, а кума с новым вопросом.
- А что кум, вчерашний борщ Вы любите?
- Конечно, кума, кто вчерашний борщ не любит.
- Ну, тогда кум приходите завтра...
Однако продолжаем готовить, так вот морковь потёрта, лук дошёл до кондиции и мы с Вами эту самую морковь складываем на сковороду, перемешиваем с луком и продолжаем слегка обжаривать, при необходимости добавляем масло.
Пока морковь доходит до готовности, она должна немного потерять цвет и стать не оранжевой а жёлтой, мы с Вами приступаем к свекле.
Особо с ней делать ничего не нужно, точно так же потереть на мелкую тёрку и вывалить на сковороду к луку и моркови.
Ести сезон и есть Болгарский перец его можно отправить вслед за свеклой. Ещё немного всё слегка обжариваем, потом добавляем томат. Здесь можно брать первое, что есть под рукой, томатную пасту, томатный сок, заливаем зажарку, добавляем пару половников бульона и оставляем тушиться.
Вот здесь как раз и начинается колдовство, придание борщу вкуса. Кто какой любит, в эту самую борщевую заправку, что готовится у нас на сковороде просто необходимо добавить немного сахара, немного кислоты, обязательно посолить, в общем добавляйте и пробуйте. И вновь оставляйте тушиться.
А тем временем тонко шинкуем капусту.
И вот ещё нюанс, бульон для борща у нас почти готов, теперь берём небольшой пучёк петрушки с укропом, всё это связываем ниткой и бросаем в бульон, конец нитки обязательно привязать к ручке кастрюли, что бы потом извлечь и выбросить. Травы отдадут свой тонкий аромат блюду и они больше будут не нужны. Если кто то любит насыщенный аромат укропа, для него можно подать на стол отдельно порезанный, и добавить непосредственно в тарелку.
Всё травы положены, отправляем в кастрюлю капусту, предварительно достав из неё скелет курицы. Капуста должна закипеть, и пока она закипает оббираем со скелета остатки мяса, его там обычно достаточно много, и отправляем его в кастрюля. Не забываем сразу, как забросили капусту увеличить огонь. Как только бульон с капустой закипит, отправляем в кастрюлю уже готовую борщевую заправку. Вы помните, что она у нас с Вами готовится на сковороде, и вновь ждём закипания.
Всё борщ готов, снимаем с огня и даём немного остыть и настояться, а тем временем подаём на стол чёрный и белый хлеб, на любителя, но обязательно свежий, сало перекрученное с чесноком и сметану. Стол сервирован.
Наливаем борщ в глубокие глиняные миски, намазываем салом толстый ломоть хлеба, обязательно в миску ложку сметаны. И вот тут наступает момент истины. Чего то не хватает.
Конечно в морозилке мы забыли просто необходимый продукт. Бутылка с кристально прозрачной жидкостью моментально покрывается инеем. Из морозильника водка тягучая, она слегка застывает, но именно рюмка такой водки придаёт особый вкус борщу.
Вот теперь кажется всё. Борщ налит, бутерброды намазаны, водка разлита по рюмкам. Приятного аппетита.