Летом на даче, когда в жару горячие блюда мы едим без удовольствия, хочется чего-нибудь легкого и прохладного. Для этого прекрасно подойдут холодные супы, которые можно подавать, не разогревая.
Свекольник
Отварить свеклу, остудить, почистить, натереть на крупной терке. Раздавить зубчик чеснока и перемешав со свеклой, разложить по тарелкам, залить простоквашей или кефиром. Посолить по вкусу. Добавить по ломтику лимона и листочку мяты.
Тюря
Ржаной хлеб нарезать кубиками или брусочками, слегка обжарить в растительном масле. Зеленый лук нарезать и растереть с солью. Лук и гренки разложить по тарелкам, залить холодным молоком, квасом или остывшей кипяченой водой, добавить рубленую петрушку.
Ботвинья
Листву молодой свеклы, зелень моркови, листья салата или пекинской капусты, листву репы или редиса, зеленый лук, молоденькие листья крапивы порезать, залить водой, подсолить, подсластить, довести до кипения. Через 5 минут выключить, накрыть кастрюлю полотенцем и дать медленно остыть. Затем можно разлить по тарелкам, в каждую добавить чайную ложку свежего тертого хрена, ломтик лимона и сметану. К ботвинье можно подавать куски отварной рыбы с петрушкой и укропом.
Холодник фруктовый
Это блюдо очень нравится детям. Для его приготовления нужно взять 0,5 кг разных ягод и фруктов (можно использовать сухофрукты), нарезать кусочками. Варить в 1,5 л воды, добавив 3-4 ст.л. сахара, 2-3 штуки гвоздики и немного корицы. Через 10 минут нужно добавить 1 ст.л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, или 1/2 ст.л. манки. Проварить еще несколько минут и остудить. Разлить по тарелкам, добавив 1-2 ложки сметаны или сливок.
Свекольник
Отварить свеклу, остудить, почистить, натереть на крупной терке. Раздавить зубчик чеснока и перемешав со свеклой, разложить по тарелкам, залить простоквашей или кефиром. Посолить по вкусу. Добавить по ломтику лимона и листочку мяты.
Тюря
Ржаной хлеб нарезать кубиками или брусочками, слегка обжарить в растительном масле. Зеленый лук нарезать и растереть с солью. Лук и гренки разложить по тарелкам, залить холодным молоком, квасом или остывшей кипяченой водой, добавить рубленую петрушку.
Ботвинья
Листву молодой свеклы, зелень моркови, листья салата или пекинской капусты, листву репы или редиса, зеленый лук, молоденькие листья крапивы порезать, залить водой, подсолить, подсластить, довести до кипения. Через 5 минут выключить, накрыть кастрюлю полотенцем и дать медленно остыть. Затем можно разлить по тарелкам, в каждую добавить чайную ложку свежего тертого хрена, ломтик лимона и сметану. К ботвинье можно подавать куски отварной рыбы с петрушкой и укропом.
Холодник фруктовый
Это блюдо очень нравится детям. Для его приготовления нужно взять 0,5 кг разных ягод и фруктов (можно использовать сухофрукты), нарезать кусочками. Варить в 1,5 л воды, добавив 3-4 ст.л. сахара, 2-3 штуки гвоздики и немного корицы. Через 10 минут нужно добавить 1 ст.л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, или 1/2 ст.л. манки. Проварить еще несколько минут и остудить. Разлить по тарелкам, добавив 1-2 ложки сметаны или сливок.
Холодник
Отвариваем свеклу. Остужаем и натираем. Смешиваем натертую свеклу со сметаной и добавляем много соли. Добавляем охлажденную кипяченую воду ( можно воду в которой варилась свекла, но я обычно делаю с обычной водой).
Режем свеженький огурчик, вареное яйцо, укропчик и зелененький лучок. Добавляем всё в холодник. Пробуем на соль. Можно добавить немного лимонного сока.
Холодник подать с теплой вареной картошечкой или с черным хлебушком.
Холодник из щавеля
800 г щавеля; 2,5 л воды; 2 огурца; 120 г зеленого лука; 3 яйца; 2 ст. ложки сметаны; соль.
Щавель перебирают, промывают, нарезают, варят в подсоленной воде и охлаждают. Добавляют мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, растертый с солью.
Перед подачей к столу холодник заправляют сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом. В тарелки кладут половинки сваренных вкрутую яиц.
Холодник по-белорусски
- щавель - 300г
- огурцы - 1/2 шт.
- лук зеленый - 30г
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 1 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
- укроп - по вкусу.
Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую
воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко
нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок
круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть;
все это ввести в охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и
посыпать укропом.
