Очень скоро 23 февраля - День защитника Отечества, так что это блюдо для ваш их мужчин будет весьма актуально! Порадуйте их - они будут очень довольны!
Предлагаю вашему вниманию еще одно белорусское блюдо.
Я уже когда-то рассказывала про свою бабушку, к которой я ездила на каникулы в деревню Мачужичи Логойского района.
Всем очень хотелось к нам в гости! А поскольку в деревне, как Вы знаете, половина родственников, то дом был полон гостей!
Я Вам расскажу, как у нас готовили сыровяленую полендвицу, тем более, что недавно ее делала по бабушкиному рецепту специально к празднику.
Конечно же, свежее мясо, то есть свежину, не сравнить с мороженым мясом. Мясо Вы можете купить на рынке. Оно очень отличается от магазинного.
Итак, берем 2 полендвицы, общей массой около 4 кг., можно разрезать на четыре части, а можно и не резать (но короткие подвешивать удобнее).
Соль 1,0 кг., тмин – 100 гр., мелко резаный ножом чеснок (2 крупных головки, не давленые, а резаные мелко), измельченный перец – 50 гр. (Тмин должен быть обязательно, причем не измельченный, а цельный, иначе вкус по рецепту не получится). Из этого делаем смесь и выкладываем все на большой поднос или просто на чистый стол.
Полендвицу по одной штуке валяем в этой приправе, чтобы она густо облепила все мясо, и выкладываем в кастрюлю плотно одну на одну, прижимаем, закрываем крышкой и ставим дней на 6 в холодильник в опти-зону, или на лоджию (зимой). Дня через три, мясо нужно переменить местами или перемешать, чтобы приправа равномерно просолила все кусочки.
По истечении 6 дней выкладываем мясо на дуршлаг, подвесив его над кастрюлей, даем стечь соку, а затем заворачиваем его в марлю, перематываем шпагатом и подвешиваем его недалеко от плиты, или, опять же, на лоджию.
Срок выдержки разный (от 3-х недель до 6-ти и более) и зависит от того, каким Вы любите сыровяленое мясо, твердым или не очень.
Такое мясо получается гораздо дешевле магазинного, а засоленное по этому рецепту сало – просто прелесть! (В сало можно высыпать всю оставшуюся приправу и завернуть в полиэтиленовый пакет, также укладывая куски один на один шкуркой внутрь, а потом сложить в кастрюлю). Уже через два часа после засолки запах такой, что голова кружится! У меня тогда муж говорит: «Ну, все Лариса, готово, можно кушать», и пока дойдет до сроку, то половины уже нет. Кстати, сало вы можете так и хранить в кастрюле в холодном месте. Вся семья все это с удовольствием берет на работу.
Если это мясо готовить на сковородке через день после засолки, получаются очень вкусные стейки.
И еще один вариант. Эту же полендвицу, перед тем как завернуть, можно проткнуть ножом в нескольких местах и приготовленную приправу с чесноком затолкать в глубоко проколотые дырки, обложить лаврушкой, завернуть в марлю и замотать шпагатом, варить в кастрюле в течение двух часов, а затем вынуть и быстро запечь в духовке, предварительно обмазав желтком, до зарумянивания при температуре 250 градусов. В данном случае можно использовать не только вырезку, а и лопатку, корейку, заднюю часть. Получается отличная буженина. Ее нужно нарезать, выложить на тарелку, украсить укропчиком и петрушкой и подать к ней хрен. На вкус она просто замечательна, лучше всякой колбасы! Такую буженину я готовлю на Пасху, но и на каждый день тоже можно.
Приятного Вам аппетита и удачи!
Дорогие мои, извините, я не написала, что полендвица - это свиная вырезка! Ради бога извините еще раз!