Основное требование к сортам, используемым для консервирования: твердая кожица, не растрескивающаяся при термической обработке. Желательно также, чтобы плоды имели ровную, гладкую поверхность, высокую сахаристость, небольшую массу (50—70 г). Помидоры можно консервировать в любой степени зрелости — от зеленых до красных, но все же лучшими, более вкусными будут консервы, приготовленные из зрелых плодов.
Помидоры соленые
1 кг томатов, 25—30 г укропа, петрушка, сельдерей, 12—15 г листьев хрена, 3—5 г листьев мяты, 2—3 г стручкового горького перца, 10—15 г чеснока, 3—4 шт. листьев вишни, 2—3 шт. листьев винограда, 3—4 шт. листьев черной смородины, 1—2 ст. ложки растительного масла.
Для засолки взять свежие томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты тщательно вымыть, удалить плодоножки и плотно уложить в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засаливать томаты можно как со специями, так и без них.На дно стеклянной банки или бочонка уложить 1/3положенных по рецептуре специй, а затем плотно уложить до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. В середину емкости уложить вторую часть специй, а затем — томаты. Сверху поместить оставшиеся специи. Одновременно готовить 5—6%-ный солевой раствор (на 1 л воды — 50—60 г соли) для томатов бурого и зеленого цвета и 7%-ный (на 1 л воды — 70 г соли) — для красных.
Наполненные томатами и специями емкости залить профильтрованным рассолом и выдержать при температуре примерно 20°С в течение 8—10 суток без герметичной укупорки. После окончания брожения крышки снять, прокипятить, а в банки залить рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупорить прокипяченными крышками и хранить в прохладном месте (при температуре от –1 до +1°С). Рассол можно сделать в другой пропорции. Для зеленых и бурых томатов рассол готовить из расчета 70—80 г соли на 1 л воды; для красных томатов, менее стойких при хранении, — 80—100 г. Лучше всего солить томаты в небольших бочках вместимостью до 50 кг. Банки можно не укупоривать. Нужно залить их рассолом, накрыть подготовленными крышками, вынести в погреб и хранить в холодном месте так же, как и томаты, засоленные в бочках. Через 15—20 дней соленые томаты пригодны для употребления. Появившуюся на поверхности плесень необходимо периодически смывать. Появления плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1—2 ст. ложки растительного масла.Помидоры соленые в собственном соку
10 кг томатов, 20 г горчицы, 360 г соли, листья черной смородины.
Для такого вида консервов следует подбирать бурые и розовые томаты. Тщательно их вымыть, удалить плодоножки, еще раз промыть проточной водой и дать воде стечь.Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. На дно бочки уложить в два слоя листья черной смородины, а затем один слой томатов, которые нужно слегка пересыпать солью и горчицей. Таким образом (послойно) наполнить тару. Каждый слой томатов переложить слоем листьев черной смородины. Верхний слой томатов накрыть двумя-тремя слоями листьев черной смородины и залить наполненную емкость томатной массой, полученной из томатов, измельченных на мясорубке.
Господа!
У каждого из нас есть какой то бизнес в интернете! Но я хочу спросить. Располагает ли каждый из нас той базой знаний, которые необходимы для продвижения своего бизнеса в Интернете? Мое обращение к тем , кто желает БЕСПЛАТНО получить эти знания.
Исключительно для тех, кто уже в ближайшее время хочет научиться легко «договариваться» со своим компьютером и эффективно использовать все его возможности для развития Cвоего Бизнеса в Интернет!