· Рецепт приготовления буженины.
· Пряности (очень важно):
1 головка мелко резаного чеснока, 1 ч.л. молотого тмина,
1 ч.л. колеандра, 1 ч.л. острого черного перца, 150 г. соли. Все смешать и этой смесью шпиговать мясо. Оставшуюся часть пряностей вы можете использовать для других целей, сложив их в отдельную емкость.
· Берем свиную лопатку или кумпячок
(без кости, 2 кг)
· Прокалываем его насквозь острым ножом в нескольких местах и в проколотые отверстия вталкиваем (шпигуем) смесь пряностей, а потом «валяем» мясо в пряностях полностью, обкладываем лаврушкой. Заворачиваем в марлю и варим два часа. После закипания пробуем бульон, если соли не хватает, то добавляем ее прямо в бульон.
По готовности вынуть и положить под гнет на 4 часа (обычно я все это делаю на ночь).
Подавать к столу с горчицей и хреном.
· Другой вариант приготовления уже нашпигованного мяса:
Плотно заворачиваем мясо в фольгу и ставим в духовку почти на 2 часа при 180 град. За полчаса до готовности открыть края фольги, облить образовавшимся жиром (или слив маслом) и зарумянить мясо, добавив температуру до 220 град. Подавать к столу также с горчицей и хреном.
Пасха творожная
· Для этого нам понадобится 2 л. молока, 2 л. сливок 10 %, ½ кг сметаны, 1/3 ч.л. лимонки. Перемешать тщательно и оттопить на плите на медленном огне или в духовке. (Должно получиться много).
· Заранее помыть и приготовить изюм и курагу по 100 г.
Как только творожная масса отделится, дать постоять 30 минут, а затем процедить через сетчатый дуршлаг.
· В отцеженную массу добавить 1 ст. л. сахара на каждые 200 гр., 1/3 ч. пачки ванилина, кардамон, шафран, если имеется (буквально на конце ножа).
· Полученную массу охладить, добавить ½ пачки мягкого слив масла, выложить в форму. Украсить верхний слой пасхи курагой и изюмом и поставить в холод.
