Луковый пирог – настоящая палочка-выручалочка для экономной хозяйки: при минимуме затрат времени и денег на выходе настоящий праздник вкуса. Рецептов лукового пирога так много, что каждый может выбрать его на свой вкус. В доме, где пахнет ароматными пирогами, нет места ненависти и нелюбви. Запах свежего хлеба – запах щедрого дома, мира, уюта и заботы.
Не красна изба углами
Пироги на Руси пекли издревле, первоначально хлеб с начинкой – пирог, готовили лишь по большим праздникам, заворачивая в тесто все, что было «под рукой». Пироги со временем стали символами обрядов – на сватовство, свадьбу, крестины и поминки пекли особые пироги. Сегодня у многих народов мира пироги с разнообразными начинками – непременный атрибут национальных и фамильных праздников. Так, в Осетии в торжественные дни подаются три пирога – с мясом, свекольными листьями и сыром, и с картофельной начинкой, произносятся молитвы в порядке строгой очередности.
Луковый пирог – пир на весь мир
Луковый пирог готовится с любым тестом: слоеным, дрожжевым, на кефире, песочным и даже бисквитным. В качестве начинки используется зеленый или репчатый лук, лук-порей. Добавкой к начинке могут служить кусочки отварной курицы, копченого бекона, сыра, маслины и анчоусы, селёдка и вареные яйца, яблоки и грецкий орех, арахис и жареные грибы, картофель и зелень. Пряности, добавляемые к луку, мгновенно могут изменить вкус блюда: тмин придаст пикантную нотку, красная паприка – остроту, тёртый хрен усилит аромат, черный или кайёнский перец оттенит луковый запах.
Луковый пирог по-гречески: в начинку добавляют свежий чабрец и кусочки сыра Фета. По-немецки – с беконом; с филе анчоусов и оливками – луковый пирог из Ниццы; с ветчиной и тёртым сыром – из Пикардии. В любой европейской и азиатской стране готовят луковые пироги по своим рецептам, с национальными особенностями и секретами.
Песочный пирог с зелёным луком
Этот несложный рецепт по силам воплотить в жизнь даже начинающему кулинару. Ранней весной и жарким летом, как только нежные сочные стрелки зеленого лука подарят свои первые ростки, можно порадовать близких вкуснейшей и простейшей выпечкой.
Для пирога нужно 150 г замороженного маргарина, большой пучок зеленого лука (чем больше, тем вкуснее), 250 г свежей сметаны, стакан муки, три-четыре яйца и сто граммов любого твердого сыра, соль и мускатный орех по вкусу.
Маргарин натирают на крупной тёрке и добавляют сметану, муку и соль. Вымешивают до однородной гомогенной массы и отправляют в холодильник на час. В это время готовят начинку. Яйца взбивают в пышную пену миксером или блендером, солят. Лук мелко режут и слегка пассеруют в растительном масле, снимают со сковороды, остужают, заливают взбитой яичной массой и перемешивают.
Из готового теста раскатывают пласт, формируют высокие бортики, выкладывают его на противень и заливают начинку. Сверху посыпают натертым сыром, смешанным с мускатным орехом и ставят в духовку на двадцать минут при температуре 200 градусов, затем убавляют огонь и выдерживают еще 20-30 минут, в зависимости от высоты пирога, при температуре 150 градусов.
Такой же пирог можно испечь с репчатым луком. Для начинки нужно три-четыре крупных луковицы. Чтобы не текли слёзы, когда режут лук, можно на пятнадцать минут поместить луковицы в морозилку или насыпать на доску крупной соли. Лук мелко шинкуют, слегка пассеруют в сливочном или растительном масле и смешивают с яйцами. Заменив песочное тесто на слоеное, можно получить совершенно другой вкус пирога.
Дрожжевой луковый пирог с беконом
Тесто для такого пирога готовят по классическому рецепту опарным или безопарным способом. Для теста: два стакана муки, чайная ложка соли, двадцать граммов свежих дрожжей, стакан тёплого молока, 50-60 г сливочного масла.
Для начинки: килограмм репчатого лука, 150-200 г сала с мясными прожилками или бекона, три яйца, 250 г сметаны, соль, чайная ложка черного свежемолотого перца, чайная ложка тмина.
Размешивают просеянную муку с солью, выкладывают горкой, в углубление выливают растворенные в половине стакана тёплого молока свежие дрожжи. Закрывают кастрюлю крышкой или чистым полотенцем и оставляют на 20-30 минут для расстаивания. В остальном молоке растапливают сливочное масло, добавляют в подошедшее тесто, вымешивают в однородную массу до тех пор, пока тесто не станет отставать от дна кастрюли. Опять закрывают крышкой и оставляют на час в тёплом месте.
Начинку готовят так: лук нарезают кольцами, сало, бекон – небольшими кубиками, обжаривают до прозрачности. Добавляют кольца лука и тушат. В отдельной посуде хорошо взбивают яйца, вмешивают сметану с солью, перцем и тмином, заливают остывший тушеный лук и сало.
Раскатывают тесто в пласт и выкладывают на смазанный маслом противень. На тесте равномерно раскладывают луковую начинку. В разогретую до 200°С духовку ставят противень с пирогом. Выпекают в средней части духовки в течение 35-40 минут до румяной корочки.
Это интересно
Во время ежегодного мартовского карнавала в Базеле (Швейцария) Fasnacht (от «fasein» в переводе «плодородие») традиционно подают луковый пирог с сыром, суп на зажаренной муке, глинтвейн, легкое печенье с сахарной корочкой и сушки. Это один из самых старых карнавалов мира, его устраивают в Базеле с начала XIV века: тогда во время праздника проводили рыцарские турниры, сегодня – костюмированное шествие по улицам старого города, с раздачей апельсинов, веточек мимозы и политических памфлетов.
Один из самых респектабельных курортов мира Баден-Баден (Германия) славится не только своими целебными источниками, светской и спортивной жизнью, но и уникальной кухней. Гурманам здесь предлагают вкуснейший луковый пирог, немецкий зельц, спинку косули по баденски и нежнейшую ручьевую форель.
Запах свежего пирога у каждого человека ассоциируется с домом и теплом. Готовя пироги с луком, каждый кулинар получает быстрый удачный результат, нужно лишь чуточку прилежности, терпения, внимания и желания. У русской загадки «Возьму пыльно, сделаю жидко, брошу в пламень, буду как камень» есть одна неточность: чтобы не был пирог твердым, как камень, его нужно в печь посадить аккуратно, да из печи вынуть вовремя.
Моя статья для Женского журнала "Женский клуб - красота, мода, здоровье"
