Рулетики из кабачков или баклажан:

3 шт. – кабачков (или баклажан)
1 шт. – крупной моркови
3 шт. – помидор
200 гр. - майонеза
3 шт. – дольки чеснока
зелень – петрушка, базилик, зелёный лук
растительное масло
соль 

Молодые небольшие кабачки (баклажаны) порезать на язычки, 
толщиной не более 3-х миллиметров, посолить, если Вы готовите 
из баклажан, то баклажаны посолить, отставить на какое-то 
время, что б сошла горечь, затем промыть под проточной водой 
и слегка отжать….

 Итак… кабачки (баклажаны) обжарить на 
растительном масле, выложит на тарелку и дать остыть. 

Тем временем порезать небольшими кубиками помидоры. 
На средней тёрке натереть морковь. Чеснок пропустить через 
ручной пресс. Зелень мелко порезать. Все ингредиенты 
перемешать, добавить немного майонеза и посолить по вкусу.

Язычки кабачков (баклажанов) смазать майонезом, выложить 
на них начинку и скрутить рулетики. Поставить в холодильник 
минимум на один час, что б они пропитались. 

Если у Вас осталось немного начинки, добавьте в неё свежий 
огурец, и у Вас получится отдельное блюдо – салат.